近年來，食療藥膳在國內(nèi)十分流行，酒家、飯店紛紛結(jié)合時令推出花色品種繁多的系列藥膳，一時吸引了大量食客。就連平時很少上餐館的老年朋友，也在家里做起了黃芪燉雞、杜仲腰花等。人們在津津有味品嘗藥膳的同時，似乎忽略了一點：藥膳也是一種治療手段，必須對癥選用。

　　一般說來，可作為食物療法的藥膳有三類：一類如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，這些既是藥物，又是傳統(tǒng)的調(diào)料；另一類是蓮子、百合、藕節(jié)、薏米、紅棗、山藥、黑芝麻等，這些既是藥物，也用來作為食物；還有一類是動物臟器，如雞肝、豬腎、牛心等，根據(jù)中醫(yī)以臟補臟的原理，這些食物兼具藥物功效。而作為中醫(yī)食療藥膳中的藥物則有著嚴格的數(shù)量和劑量限制不能一味地貪多。然而目前許多酒店、餐館推出的藥膳菜譜，不僅遠遠超過上述藥物的范圍，而且在既不懂醫(yī)又不懂藥的情況下，擅自加大藥物的劑量。

　　祖國醫(yī)學認為：“是藥三分毒”。任何藥物都有其性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌，如果不講寒熱虛實，不辨體質(zhì)盛衰，不論是否有慢性疾病，對任何藥膳一概食之，豈非自尋不測？

　　藥膳作為祖國醫(yī)學的瑰寶，數(shù)千年一直深受人們的青睞。藥膳應掌握其配伍原則。據(jù)季節(jié)、氣候和地域的不同，適時推出。食客們也應根據(jù)自己的身體條件、病情等對癥食之，才能真正達到治療健身的目的。