初為家庭小廚師，肯定要會很多炒菜小竅門，燒出來的菜才會可口。比如，炒蓮藕時(shí)記得要蓮藕下鍋的時(shí)候放點(diǎn)溫水，以免蓮藕變黑等等。那日常炒菜中，作為初學(xué)者的我們還要注意什么呢？

1，要熱鍋涼油

很多人都不清楚鍋要燒熱了放油才會香這件事，等今天看過洋洋寫的文章的小伙伴要記住了，熱鍋涼油，才會更嘎巴脆哦！

2、炒肉時(shí)記得先要過一下熱水

肉類和帶血類的動物肝臟，一般都會有腥味，在炒之前先冷水下鍋，等到煮開有很多浮泡在上面時(shí)，再把肉撈起來洗干凈。然后再切炒，這樣更鮮美哦。

3、肉要順著纖維紋路切

順著切也是方便于我們更順暢嘛

4、蔬菜的洗法

因?yàn)槭卟瞬徽J(rèn)真洗的話擔(dān)心上面有農(nóng)藥殘留物，那我們怎么洗呢，當(dāng)然，買回來先撕開泡一會。如果你擔(dān)心清水泡還不放心的話，建議可以用淘米水，淘米水堿性，正好洗掉農(nóng)藥的酸性物質(zhì)。

5、蔬菜應(yīng)該怎么炒

蔬菜比肉更容易熟，記得千萬不要太爆炒了，放鍋了稍微翻滾幾下，等熟了就趕緊起鍋就好。蔬菜炒太久的話營養(yǎng)容易流失。

6、蒸魚時(shí)一定要放姜片去腥

魚的做法跟其他肉不一樣，去腥還是用姜好

7、炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽

建議大多數(shù)菜還是出鍋之前放鹽，炒中放鹽的話，蔬菜的顏色會變，所以最好是出鍋的時(shí)候放鹽了。但是這個(gè)也具體看個(gè)人習(xí)慣了。

8、做炒飯哪種米好？

炒飯主要不是看哪種米，一般我們吃飯的米就可以了，主要還是要隔夜飯才好。因?yàn)槌达埐恍枰嗌偎�，隔夜飯炒出來后飯粒反而會一粒粒的分開。更香脆。

9、炒，烤，蒸，煮，悶。哪種吃法最營養(yǎng)

其實(shí)最營養(yǎng)的還是蒸，又不上火，但是蒸的味道沒有其他的好吃，所以這個(gè)也是看個(gè)人習(xí)慣，總之洋洋還是喜歡吃炒出來的菜咯。

10，煮飯用熱水好還是冷水

一般我們煮飯都是用淘米的冷水放電飯煲里面直接煮，隨著電飯煲加熱飯就會熟。其實(shí)真正要留著營養(yǎng)的話，還是用剛燒開的熱水比較好。

炒蓮藕時(shí)為什么要放溫水，這么多炒菜小常識你知道嗎？